Постановление от 10.07.2008 г № 10
О производстве и обороте мяса птицы
Я, Главный государственный санитарный врач по Псковской области, Н.В.Меркушев, проанализировав информацию о производстве и обороте мяса птицы, отмечаю:
в качестве мер, снижающих обсемененность микроорганизмами птицы при ее обработке, применяется вода, содержащая свободный хлор, и выделяющие его соединения (гипохлорит натрия, кальция, магния, хлорная известь, диоксид хлора, дихлоризоцианураты натрия и калия). Содержание свободного хлора в воде, которая используется для охлаждения птицы, составляет до 50 мг/дм3. Для антибактериальной обработки мяса птицы также рекомендовано применение различных органических кислот (надуксусная, молочная, уксусная).
Использование хлора в воде для охлаждения мяса птицы приводит к накоплению на поверхности и в толще мяса птицы побочных продуктов окислительной деятельности свободного хлора, в первую очередь хлорорганических соединений (хлорфенолов, хлораминов, тригалометанов и других), представляющих опасность для здоровья человека. Также участились случаи выявления искусственного добавления воды для увеличения массы продукции из мяса птицы, что является нарушением законодательства в сфере защиты прав потребителя, а также увеличивает риски микробного и химического загрязнения мяса птицы и снижает ее пищевую ценность.
За последние 3 года удельный вес мяса птицы и птицеводческих продуктов, не отвечающих гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям, увеличился с 2,2% в 2005 г. до 4,6% в 2007 г. В 2007 году Управлением Роспотребнадзора по Псковской области вынесено 15 предписаний о прекращении реализации мяса птицы и птицеводческих продуктов объемом 753 кг в 2006 г. - 16 предписаний (объем 1490 кг).
В связи с вышеизложенным, с целью усиления госсанэпиднадзора за пищевыми продуктами и в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 205, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10) и Федеральным законом от 01.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150; 2002, N 1 (ч. 1), ст. 2; 2003, N 2, ст. 167, N 27 (ч. 1), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752, N 50, ст. 5242; 2006, N 1, ст. 10, N 14, ст. 1458) постановляю:
1.Юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям, занимающихся производством и оборотом мяса птицы и птицеводческих продуктов, а также ввозом на территорию Псковской области импортных мяса птицы и птицеводческих продуктов:
1.1.Исключить с 01.01.2009 использование для обработки тушек птицы растворов, содержащих хлор выше требований, установленных в СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" (зарегистрирован в Минюсте России 31.10.2001 N 3011).
1.2.Принять меры по недопущению содержания массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании мяса птицы, более 4%.
2.Территориальным отделам Управления Роспотребнадзора по Псковской области усилить надзор за производством и оборотом птицы и птицеводческих продуктов и доложить о проделанной работе до 01.02.2009.
3.ФГУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Псковской области" обеспечить проведение лабораторных исследований массовой доли жидкости, отделяющейся при размораживании тушек птицы и их частей.
4.Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на заместителя Главного государственного санитарного врача Псковской области Н.Н.Иванову.
Главный государственный
санитарный врач по Псковской области
Н.В.МЕРКУШЕВ